Opera Cake

Sudah lama kangen bikin opera cake tapi waktunya belum pas. Gooling resep ternyata ribet bikinnya. Mau bikin maju mundur. Akhirnya dengan mengumpulkan semangat ingin menaklukkan cake yang rasanya mewah ini. Pas hari ulang tahunku , akhirnya jadi juga opera cakenya.

Cake ini menggunakan resep Dorie greenspan . karena di rumah ada almond slice, jadi aku ganti almond bubuknya dengan almond slice dihaluskan. Setelah jadi dan disimpan dulu dalam kulkas kemudian baru dipotong. Wow...rasanya ruar biasa uenak tenan hehe...entah kenapa kalau ada almond, cake itu rasanya sesuatu banget....Ga nyesal bikinnya. Yuk kita lihat resepnya...

Opera cake

By dorie greenspan

Bahan cake : 

6 btr putih telur besar

2 sdm(30 g) gula pasir

225 g almond bubuk

225 g gula halus

6 btr telur utuh besar

70 g tepung terigu serbaguna
3 sdm(45 g) unsalted butter dilelehkan

Bahan sirup kopi :
100 ml air
75 ml gula pasir
1 1/2 sdm(7 g) kopi instan

Bahan buttercream kopi:
2 sdm(10 g) kopi instan
15 g air panas
100 g gula pasir
30 g air
1 sdt vanili
1 btr telur utuh besar
1 btr kuning telur besar
200 g unsalted butter suhu ruang

Bahan ganache coklat :
240 g DCC potong kecil- kecil
125 g susu cair
30 g krim kental
4 sdm( 60 g) unsalted butter suhu ruang

Bahan coklat glaze:
150 g DCC potong kecil- kecil
115 g unsalted butter

Cara membuat :
1. Cake
A. Kocok putih telur sampai mengembang soft peak. Tambahkan gula pasir kocok sampai kaku dan mengkilap.
B. Kocok almond bubuk, gula halusdan telur utuh sampai lembut dengan kecepatan sedang. Tambahkan terigu kocok dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur . Gunakan spatula untuk mencampur adonan putih telur ke dalam adonan almond secara beryahap sampai tercampur rata. Masukkan unsalted butter leleh dan aduk rata.
C. Tuang dalam 6 loyang ukuran 22x22x3 cm yang telah dialasi kertas roti. Panggang dengan suhu 200-220°C selama 5-7 menit atau sampai kecoklatan. Biarkan agak dingin dan kelupas kertas roti dengan hati- hati karena cakenya tipis mudah robek. Dinginkan di atas rak.

2. Sirup kopi
A. Campur semua bahan kemudian panaskan diatas api sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.

3. Buttercream kopi
A. Campur kopi instan dengan air panas aduk sampai larut, dinginkan.
B. Campur gula pasir dan air dan vanili panaskan sampai mendidih
dan kental. Jaga
D. Kocok telur utuh dan kuning telursampai berbusa.
E. Saat gula cair masih panas, masukkan ke dalam kocokan telur sambil dikocok pelan. .Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi sampai mengkilap. Masukkan unsalted buttet sambil dikocok dengan kecepatan rendahsampai mengembang dan masukkan larutan kopi kocok rata. Biarkan dingin

4. Ganache
A. Lelehkan DCC , sisihkan.
Didihkan susu cair dan krim kental. Tuang ke dalam coklat leleh, tunggu 1 menit kemudian aduk sampai lembut dan mengkilap , sisihkan.
B. Kocok buttet sampai lembut dan creamy kemudian masukkan ke dalam ganache secarabertahap(2-3x) aduk rata. Masukkan ke dalam kulkad, aduk setiap 5 menit sampai kental.
5. Coklat glaze
A. Lelehkan butter kemudian masukkan DCC aduk rata sampai coklat meleleh. Angkat.

6. Penyelesaian
A. Ambil selembar cake, siram dengan sirup kopi dan oles dengan buttercream kopi. Tumpuk dengan selembar cake    siram dengan sirup kopi dan oles ganache. Lakukan sampai habis.kemudian simpan dalam kulkas minimal 1 jam. Keluarkan dan siram dengan coklat glaze masukkan lagi dalam kulkas sampai beeku pinggirannya. Keluarkan , potong dan rapikan pinggiran cake dengan pisau. Kemudian hias sesuai selera. Simpan lagi dalam kulkas sampai saat mau disajikan.

Hemm...ribet banget kan bikinnya...tapiiii akan terbayar dengan rasa cakenya kalau sudah jadi...